兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃 兰州陈作林陈记餐饮服务供应

青海人开拉面馆没有“口味**”和“文化输出”的使命，除了青海拉面，还一并经营盖饭、水饺、泡馍、小炒、大盘鸡，以及连兰州人都闻所未闻的“兰州炒饭”。很多面馆的拉面品质乏善可陈，却打着兰州的招牌，你说兰州人气不气？

虽然叫牛肉面或拉面都无伤大雅，但在兰州人的执拗里，也可以看到他们对**和口味的执着。

但感觉这东西太飘渺，所以我们给大家准备了一个官方版的牛肉面说明书。

汤清：牛肉汤醇香清净，需每日现熬。一要舍得用肉，二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的，现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同，也会造成汤底的风味差异。

萝卜白：汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。

辣子红：西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味直观的因素，兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。

蒜苗香菜绿：牛肉面里的默认选项，往往下手大方，兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃，兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃，用量大胆，不吃香菜要提前告知。

面黄：兰州牛肉面讲究爽滑透黄，粗细均匀、吃口筋道，光面条就有9种选择。别看是同样的汤底，形状不一样，呈现出的风味也截然不同。 我想开一家陈记牛肉面，应该注意什么？兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃

在兰州，是没有“兰州拉面”这种叫法的，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。

兰州牛肉面之所以好吃，原材料很重要。西北产的小麦和传统拉面剂是面的关键。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。

拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演。讲真，在拉面圈里，兰州牛肉面或许是个传奇，但是在牛肉面的江湖里，却有点力不从心。

一碗**的兰州牛肉面，标准是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）”。 兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃牛肉面是兰州的一张名片。

早些年，兰州人都不愿意背井离乡去外地开面馆，

一是本地牛肉面市场需求大，没必要开拓新市场，二是过去物流不发达，牛肉面换了水土全变了味，这是兰州人的死穴，砸饭碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市场一直被青海人占领着。

兰州牛肉面没有派系之分，每一家面馆都自成一派。对于吃惯了牛肉面的人来说，判断牛肉面正不**只有一个标准，就是“凭感觉”，味儿对不对一闻就知道，这是从小吃出的“牛肉面雷达”。

兰州牛肉面加盟做的好的就陈记牛肉面。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。

兰州人吃牛肉面，讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。

兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

兰州人的每天，是从一碗牛大开始的（必须肉蛋双飞啊哈哈）。这是整个兰州城醒来的方式，也是兰州人延续下来的仪式。这种仪式的传承，来源于对牛肉面的情怀。

兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

民间有多种传说。其中比较可信的是有个叫陈维精的河北秀才发明的，后来他的回族徒弟马六七把制作标准带到了兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。

马保子家境贫寒，为生活所迫，每天都在家里做好面条进城沿街叫卖。后来，他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面汤里，香气扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，一时间，供不应求。 兰州牛肉面二细好不好吃。兰州陈作林陈记牛肉面公司官网

一个拉面师傅一分钟可以拉6碗面左右。兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃

兰州是个省会城市，也是个多民族聚集的城市，不同民族的饮食业百花齐放，争奇斗艳，特别是在西关十字饮食街附近，大吃、小吃味道各色各香，各类菜式应有尽有。但百食不厌的还是那，浓浓风味的兰州牛肉面。南方人吃了米饭才觉得是“吃过了饭”，北方人吃了面食才认为是“吃饱了饭”，各自都说，没吃“米”或没吃“面”自己都是没有吃过饭。

南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鲜的、腌制的、还要有汤、香气喷鼻，吃了“米”就算是吃饭了。北方人喜欢吃面，拉面、扯面、手擀面、刀削面、馒头、面片、拉条子、泡馍、卯馍.....好几十种。一盘辣子、一壶醋、几头大蒜、肉片、肉臊子一加，香气喷喷的一碗面，馋的人酣水直流。南方人在北方长大，南来北往的时间长了，“米”也能吃，“面”也能吃，就成了一个南北“米”“面”通吃的人。 兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃

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