当面摆上桌时,热气腾腾。雪白的萝卜,清清的面汤,火红的辣椒,绿色的蔬菜,筋道的牛肉,构成了这个令人沉醉的牛肉面。拿起筷子,搅拌均匀,一股清香扑鼻而来。这种清香,让我回忆起了我吃过的很多佳肴;这种清香,也给了我一种梦境般的感受;这种清香,会让你忘记忧愁,忘记烦恼。吃的时候,一定要小口品尝,细嚼慢咽。面筋道,汤美味,吃一口面,再喝一口汤,会感到很兴奋。柔柔的、香香的、滑滑的,其中还有萝卜的衬托,蔬菜的陪伴,想起来就让人陶醉。排队,是一家牛肉面馆好吃与否的重要判断标准,看看金城宝福祥牛肉面,在取面口排着队,闻着牛肉面的香气,人们饥肠辘辘、翘首以盼,等个一两分钟后拿到的那碗牛肉面才是香,兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱,兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱、满足的。取面口其实就是隔着大玻璃的厨房,通过玻璃能看见拉面师傅在里面挥舞着双臂,甚至还未看清一条面疙瘩是怎么变成面条的,他就已经把面下入开水了,这些受过专业培训的师傅可以通过当地举办的牛肉面大赛一争高下,拉面师傅收入颇高。如今,他们的工作在这种环境下更像是一种表演,能把十几斤的面疙瘩抻的老长,兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱,抛的老高,再摔倒案板上增加面的弹性,好像双手间摆起的跳绳,节奏感十足。兰州宝福祥牛肉面加盟品牌多年来是兰州人公认的品牌。兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华一面”。兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”,我依稀记得小时候走在街上,我的爷爷操着一口兰州话,颇为得意的和我说,“这一清啊,指的是汤清如水,二白则是白萝卜片纤细白透,三黄是说面条筋道淡黄,四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿,五红则是盖满了碗口的辣椒油,红的心颤,红的诱人。兰州纯汤牛肉面加盟店在哪有金城宝福祥牛肉面是多年历史沉淀出来的品牌。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专门用粉。甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
我为了吃好吃的牛肉面,又起了大早。站是本地人强推的宝福牛肉面,店里已经非常多人了,我赶紧冲进去点单。我才知道,这里的牛肉面里没有我们以为的大块牛肉,得单点,我加了卤蛋和小菜,一共20元。取了餐,坐好开吃,入口瞬间就惊艳了,啊,我们平时吃的兰州拉面真的就是什么鬼啊!就是这种感觉,面条、萝卜、汤底、牛肉,每一个元素看似各自为政,却融洽结合,汤底分明清鲜,加了红油就特别提香,面条也很棒,劲道弹牙。吃这碗面的时候,旁边来了俩广东的小伙子,三个人就不停分享各自寻觅兰州美食的经过,结束后还一道去边上看了早晨的黄河。他们继续往前去中山桥,我则转头奔赴「早餐中国」里推荐的宝福牛肉面。蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打起的是一个作用。
从西北到南方上学,身在异乡,胃在故土。冬日里的北风带着南方特有的湿冷,这时我总会牵挂一碗热火朝天的牛肉面。风趣的是,全国***的兰州拉面,在甘肃人这儿都遍及叫做牛肉面。而四散在全国的甘肃人,时常震慑于外地“加青豆”“加煎蛋”的各种兰州拉面。上学不易而发生的乡愁,加上被这些变异的兰州拉面寻衅后的愤怒,放假回家不久,我就去吃了牛肉面。 每一次和外地朋友谈起家乡,都是由一碗兰州牛肉面说起。当我试图去向外地的朋友论述一种味道时,我发现除非带到兰州街边的牛肉面馆里来一份地道的牛肉面,其他的任何言语或者方式都显得苍白无力。许多人由于一个人而爱上一座城,而我却由于一碗面牵挂一座城。
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为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。对普通食客而言,奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性,但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅,有着对揉面力度轻重的掌握,这是一种无法量化的细腻;有着拍打面团的力量,这是男性应有的粗犷;还有抻面时的气定神闲与豁达,这彰显着一位师傅的功力。面下锅后,负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面,等到合适的时机一把捞起,身体微倾,用力地甩干面水,果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤,甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。兰州辣子牛肉面加盟赚不赚钱
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