走向世界的兰州牛肉面—兰州本土本坊加盟

走向世界的兰州牛肉面

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对于大部分兰州人来说

牛肉面是每日的必须

是一整天的开始

**的“牛大”一定是

"一清、二白、三红、四绿、五黄"

在兰州的大街小巷中

弥散着那股牛肉面的清香

肉蛋双飞再配个小菜

吃上一口

真是“满福”滴很呐！

前一段时间，

兰州牛肉面登陆日本，

日本东京街头开了一家**牛肉面馆：

“马子禄牛肉面”。

来排队的食客们络绎不绝，

店内40多个座位全部坐满不说，

打烊前4个小时面就卖光啦！

有一位正在排长队却还没吃到面的日本食客这样形容：

“听说味道非常梦幻！”

这是***整天开业时门口排长队的景象。

40个座位分成两排，有两人桌和四人桌，全部坐满（门外还有很多排长队等号的人）。

据店员介绍，来尝鲜的除了日本食客外，还有很多中国人来吃，特别是中国的年轻人。毕竟漂泊在外，肯定会怀念那一口家乡的面。

原来这**是个开始，

厉害了！我的兰州牛肉面，

刚去完日本，

这次又来到了白俄罗斯！

国庆节期间，

一家以兰州牛肉面为主打产品的

中国西北特色餐厅正式开始营业，

为广大在白工作学习的中国人及爱吃中餐的

当地人提供了就餐新选择。

 “东方餐厅”的招牌。新华网记者魏忠杰摄

这家名为“东方餐厅”的饭店共有500多平米，由甘肃全圣集团开设。该集团董事长张全年告诉记者，白俄罗斯是“****”重要节点国·家，为响应国·家的“****”倡议，全圣集团积极到白俄罗斯开拓合作业务，拓展餐饮业务是集团多元化发展战略的一部分。

记者注意到，餐厅招牌上用中英文书写的“****”的全称及简称也体现了该集团响应“****”倡议开设餐厅的初衷。而“东方餐厅”的名字既包含了餐厅所在的东方大街的位置信息，也有表达餐厅的风格来自位于东方的中国之意。而餐厅的招牌之上用中俄文书写的“中国·兰州”字样，则明确地告诉人们，兰州牛肉面这个中国有名品牌和饮食文化符号，已经来到了白俄罗斯。

试营业期间餐厅服务员为客人端来餐厅主打的牛肉面。新华网记者魏忠杰摄

记者了解到，餐厅正式开业一周以来，除了有很多中国人来就餐外，当地来享受中餐的客人也越来越多。很多白俄罗斯人曾经在中国工作生活过，因为思念中餐的味道来餐厅就餐。相当受当地人欢迎的莫过于餐厅主打的牛肉面和扬州包了，餐厅作为三大主打产品之一推出的水饺也受到有吃水饺习惯的当地人喜爱。

在餐厅就餐的白俄罗斯人季玛告诉记者，他***次在餐厅品尝到中国的特色包子，非常喜欢。记者注意到，这位就餐者在吃包子时不时加些辣酱，吃得津津有味。

餐厅作为主打产品之一的扬州包子。新华网记者魏忠杰摄

餐厅内部各处吊挂的大红灯笼、中国结和吉祥鱼挂件及特意做出的中式房檐设计，则给人以“很中国”的温暖。有着多年餐厅管理经验的马令武说，希望前来就餐的中国同胞们有回家就餐的温馨感，也给当地人营造一种良好的中餐就餐环境。

餐厅内部。新华网记者魏忠杰摄

白俄罗斯体育旅游部副部长波尔特诺伊不久前告诉记者，白方计划不久对中国游客施行的30天免签政策，并希望明年举办中国旅游年。可以预计，今后一定会有大量中国人来白旅游。新的餐厅开张，则顺应了中白两国合作不断加深的大势，为来白游客和在白工作学习的中国人提供了又一就餐好去处。

中华美食的魅力有多大？

原来不只是四川辣酱、北京春卷...走出国门

还有兰州牛肉面！

牛肉面二三事

兰州是牛肉面味儿的。

水在一百度沸腾，却挥发了面的香气。面在三分钟煮透，但将透未透时相当弹牙，完美只存在一瞬间。美妙的不是顶峰，而是存在于顶峰之前，怎么掌控才是关键。时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的两碗。兰州的拉面，和外地的山寨面远远地划开了距离。

然而，兰州拉面再火，在祖师爷兰州人心中，这都跟自己没什么关系。

他们固执且骄傲地认为，兰州拉面，不是兰州的。

1 |  **的兰州牛肉面什么样

2 |   在兰州，怎么样才能看起来像“**湖”

1 |  **的兰州牛肉面什么样

牛肉面陪伴着一批又一批的兰州人长大，也渐渐形成了自己“一清二白三红四绿五黄”的特色。

一清

汤清。一碗货真价实的牛肉汤，支撑起了整碗牛肉面。大块的牛肉、牛骨、土鸡，再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余种香料，慢慢地熬上几个小时，才成就了这碗清亮的牛肉汤。熬好的汤，泛着淡淡的茶色，清澈透亮，在锅里翻滚、跳跃，随时等待投入面碗的怀抱。

二白

萝卜白。味甜，多汁，细嫩，时令的萝卜因其可以去肉膻，解油腻，成了兰州牛肉面中不可或缺的伴侣。萝卜切成薄薄的小片，投入汤中烹煮，吸收了汤汁的精华，变得通透而香软。

有些店铺还可以单买汤萝卜，冷冷的天来上热热的一碗，浑身舒坦。

三红

辣子红。滚烫的油泼到辣椒里，美艳动人。

无论是甘肃甘谷的牛角椒，还是陕西的干线椒，都有着各自的特点。此外，辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店会加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身来征服食客。

比如以辣闻名的“马家军辣子牛肉面”，随着慕名而来的嗜辣者越来越多，规定加超过10勺的辣子要额外收费，倒是和香港的一兰拉面有着相似之处。不过，亲身试下来之后，觉得4勺辣足矣。

四绿

香菜蒜苗绿。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好汤后，撒上一把飘在汤上，与美艳的辣子各自占据半壁江山，甚是清爽。

拒绝香菜协会的人一定要在放面的时候就告诉师傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出来了。

五黄

面黄。“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜条顺筋”，轻车熟路做出一个个面剂子；拉抻，对折，摔打，抻好一副面分分钟；***投入滚水的锅中，画着圈搅动，等到熟了就撩入碗中。

煮好的面，通透如玉，弹性十足。面大面小您说了算，九种面型就不信找不到您相当钟爱的那一款。

2 |   在兰州，怎么样才能看起来像“**湖”

买票

兰州牛肉面馆多以半自助式为主，门口点餐台会有大姐问你“要个撒尼”，有牛肉面、牛肉、鸡蛋、小菜四个选项，交钱拿票，然后小菜自取，再到出面窗口排队取面。

取面的窗口可以看到厨房的锅台，牛肉汤，面条锅分列阵营，散发着诱人的香气，大碗装着的蒜苗葱花和油泼辣子更是惹得人口水都要滴落下来。

取面

师傅接到小票后会问：“吃啥的？”其实是在问你面型。粗面柔韧绵长，毛细细如丝且不断裂……全凭个人喜好，个人喜欢三细。

在这时，也要同时把自己的口味告诉师傅，爱吃辣就多加辣子，贪爱蒜苗就多蒜苗，如果你是个大胃王，那就多加面。

喝汤

兰州牛肉面其实也讲究“头锅”，头锅汤相当浓，渐渐会因为不断加水而变淡。早上的汤相当为鲜美清醇，到下午再去吃，汤已经有些微苦，大概是煮太久，调料中的苦味渗出，必然影响了面的整体滋味。在兰州，吃头锅面也是个极具仪式感的活动，天还没亮就赶出家门，在面馆开门的瞬间冲进店里，品味***口牛肉汤，吃***碗牛肉面。

吃面

喝完汤，到了大口吃面时间。爱吃酸的拈起醋壶倒上些许，食欲立刻就被吊起来了。吃光一整碗面，再喝上几口汤“原汤化原食”，这一整天就瓷实了。

兰州人说，不管昨晚你在哪里胡作非为，第二天早上你吃上一碗牛肉面，这一切就过去了。

不过，开遍中国大江南北的兰州拉面的确不是兰州的，而是青海化隆人开的。

化隆地属西北，土地贫瘠，环境恶劣，为了改善自身环境，习得临乡牛肉面的手艺，再走出家乡，亲带亲邻带邻地开起了一家家拉面馆，带着从兰州人手中学到的技艺，一步一步将“兰州拉面”的触角伸向了祖国各地。

为了一碗面，兰州人民和青海人民各有各的骄矜。其实大可不必争个对错你死我活，就像某个**说的，不管青拉兰拉，只要**喜欢吃的，那就是好拉。

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